В разделе об аминокислотном составе клейковины уже упоминалась обстоятельная работа Пенса, Мичема, Элдер и др. (Реnсе, Меcham, Еidеr, Lewis, Snеll, Olcott, 1950), показавшая, что аминокислотный состав клейковины из 17 американских сортов пшеницы, резко различающихся по содержанию...

Возникает следующий вопрос: существуют ли различия между глиадинами, выделенными одним и тем же методом из неодинакового материала, например из пшениц разных сортов, пшениц одного сорта, но выращенных в разных условиях, из разных сортов муки, отличающихся по составу и...

Несколько позднее Синклер и Гортнер (Sinclair, Gоrtnеr, 1933) в результате почти аналогичного исследования состава препаратов глиадина, выделенных из одной и той же клейковины по Осборну и по Блишу и Сандстедту (в нескольких вариантах), также пришли к заключению об...

Наиболее полную химическую характеристику глиадина получают путем количественного определения его аминокислотного состава. На протяжении полстолетия многие авторы определяли содержание тех или иных аминокислот в глиадине пшеницы, однако эти исследования в подавляющем...

Попытка разработки такой методики была предпринята недавно Е. И. Медведевой (1958, 1960а, б). Она экстрагировала муку и сырую клейковину 65%-ным этанолом при температуре 8—10°, а затем в одном опыте отгоняла спирт в вакууме (при 35°) и лиофилизировала оставшийся глиадин...

Для получения чистых препаратов пшеничного глиадина существует несколько методов. Основным из них является метод Осборна, принцип которого заключается в извлечении глиадина из пшеничной муки или из предварительно отмытой клейковины с помощью 60—70%-ного этилового спирта.

Общая химическая характеристика клейковинного белка как единого целого может быть получена с помощью кислотного гидролиза сухой клейковины и последующего определения аминокислотного состава гидролизата.

В дальнейших работах В. Л. Кретовича и сотрудников (Кретович, Бундель, Лепина и Мелик-Саркисян, 1956; Кретович и Смирнова, 1957) было показано, что запасные белки семян и других растений также проявляют ферментативную активность, величина которой зависит в значительной мере...

Действие этого фермента обнаруживается по падению вязкости хранящихся растворов сырой клейковины в 0,1 n уксусной кислоте, причем одновременно увеличивается количество аминного азота и азота, неосаждаемого трихлоруксусной кислотой.

Позднее Гаррис и Фрокджер (Наrris, Frоkjer, 1952) разделили сырую клейковину мягких и твердых пшениц на 3 фракции путем осаждения их из дисперсий в разбавленной молочной кислоте (0,013 n) возрастающими количествами насыщенного раствора Са(ОН)2...