Солод — ароматизированный продукт, представляющий собой проращенное и высушенное зерно. Солод богат активными ферментами, прежде всего амилолитическими, протеолитическими и др.

Кислотное число масла из семян других масличных культур, полученного промышленным путем, допускается для подсолнечного рафинированного не более 0,40, клещевинного технического рафинированного — 1,60...

В 1961 г. Всесоюзный научно-исследовательский институт жиров (ВНИИЖ) разработал ускоренный рефрактометрический метод определения масличности семян (на примере подсолнечника) с использованием рефрактометра РЖ.

Семена масличных культур предназначены для получения растительного масла. Растительные масла используются для пищевых, технических и медицинских целей. Для пищевых целей растительные масла применяются в виде столового (салатного) масла...

На спиртовых заводах в качестве сырья используют зерно кукурузы, ржи, ячменя, овса, проса и пшеницы. Кроме того, перерабатываются в ограниченном количестве или нерегулярно следующие зерновые культуры...

Крахмал и его производные широко применяются в пищевой промышленности (кондитерской, алкогольных и безалкогольных напитков, хлебопекарной, консервной) и для технических целей — для связывания...

Кислотность ячменя также имеет значение для оценки пивоваренного достоинства ячменя. Различается кислотность первоначальная, отражающая кислые свойства самого зерна (нормально 1,8—2,5° по болтушке)...

При замачивании и проращивании происходит накопление ферментов и подготовка веществ зерна к быстрому превращению в сбраживаемые вещества; декстрины, мальтозу к др.

При производстве пива происходят разнообразные процессы: прорастание зерна, ферментативный гидролиз крахмалов, белков и других запасных веществ зерна, брожение, сложные физико-химические процессы осветления...

Муку, в основном пшеничную, используют для изготовления большого ассортимента кондитерских изделий: печенья, пряников, вафель, тортов, пирожных, кексов и др. В качестве разрыхлителей теста при изготовлении мучных кондитерских изделий...