На некоторых мельницах Западной Европы и Англии применяют вальцы с водяным охлаждением. По мнению англииских специалистов, такое охлаждение вальцов имеет преимущества: продукт в зоне измельчения сильно не нагревается, улучшается его севкость в рассевах...

Схемы помола в США, как правило, составлены с учетом переработки определенного типа пшеницы и в связи с этим стабильны. Американские мукомолы применяют в основном три технологические схемы переработки: высокостекловидной пшеницы в хлебопекарную муку...

В большинстве капиталистических стран мельницы вырабатывают муку различного ассортимента и качества в зависимости от требований рынка. В Англии распространен односортный помол с выходом муки 75—77%, иногда выход муки достигает 80% зольностью 0,72—0,77%.

Хлебопекарная мука крайне неоднородна и состоит в основном из смеси белковых веществ и крахмала. Можно отметить следующие основные фракции муки, отличающиеся содержанием белка и крахмала:

Процесс витаминизации заключается во введении в муку синтетических витаминов в необходимом количестве, что улучшает ее питательную ценность. Количество витаминов вводимых в отдельные сорта муки, устанавливают, исходя из утвержденных норм и с учетом средних норм потребления хлеба...

При приеме на хранение рис размещают раздельно по сортам, влажности, засоренности и содержанию пожелтевших зерен. Сырое и влажное зерно необходимо сушить до влажности 13,5—14,5%. Дальнейшее снижение вызывает ухудшение технологических свойств зерна.

Продукты со шлифовочных систем распределяют но указанному выше принципу, т. е. более мелкие и добротные фракции (проход первых сит ситовеечных машин) направляют на контроль, а затем в муку высшего сорта, более крупные и менее добротные (проход последующих сит)...

Драной процесс включает шесть систем, из них III, IV, V и VI поделены на крупные и мелкие с раздельным просеиванием продуктов измельчения. (рис. 21.23).

Процесс обогащения также развитый. Обогащению подвергают крупную, среднюю и мелкую крупки с I, II, III драных систем, среднюю и мелкую крупки с IV драной системы, жесткий дунст с V и VI драных систем. Со шлифовочных систем обогащают среднюю, мелкую крупки и дунсты.

Несмотря на высокую прочность зерна твердой пшеницы, при размоле ее в макаронную муку расходуется меньше энергии, чем при размоле зерна мягкой пшеницы в хлебопекарную муку. Это объясняется тем, что при измельчении твердая пшеница разрушается с преобладанием крупных фракций.