На 1, 2, 3-й размольных системах извлечение муки (через сито 49к) должно быть не менее 50% по отношению к массе поступающего продукта; на размольных системах, перерабатывающих крупки и дунсты первого качества...

Муку первого сорта отбирают с 1, 2 и 3-й размольных систем, на них поступают наиболее доброкачественные продукты (жесткий и мягкий дунсты). Со всех остальных систем получают муку второго сорта. Каждый сорт подвергают контрольному просеиванию в рассевах.

Эффективность работы шероховатых вальцов зависит от удельной нагрузки на пару вальцов, которую надо подбирать в соответствии с крупностью продукта (табл. 21.30).

В технологической схеме производства муки размольный процесс завершающий. От его совершенства в значительной мерс зависят выхода и качество муки. Цель размольного процесса состоит в измельчении в муку крупок и дунстов, полученных в драном и шлифовочных процессах...

На сортировочную систему № 2 поступают более разнородные по размерам и качеству продукты. Наряду с мукой в сходах содержится некоторое количество мелкой крупки, дунстов и оболочечных продуктов, которые не высеиваются полностью и идут сходом.

На вальцах шлифовочных систем нарезают 9—10 рифлей на 1 см длины окружности, уклон рифлей 6—10%, их устанавливают «спинка по спинке». Окружные скорости быстровращающихся вальцов на всех системах обычно 5—6 м/с, отношение окружных скоростей 1,5, диаметр вальцов 250 мм.

После обогащения в ситовеечных машинах в массе крупок остаются еще сростки эндосперма и оболочек. Прежде чем направить такие крупки на измельчение, необходимо подвергнуть их дополнительной обработке в вальцовых стайках, просеить и обогатить в ситовеечных машинах...

В более развитой схеме обогащения (рис. 21.17), кроме крупной, средней и мелкой крупок, подвергают обогащению жесткий дунст, мелкую крупку второго качества с сортировочной системы № 4, обслуживающей IV драную систему.

На мукомольных заводах небольшой производительности можно совместно обогащать крупную крупку с I драной и II драной мелкой, среднюю крупку с I, II, III драных систем; мелкую крупку с 1 и 3-й сортировочных систем.

В двухступенчатой ситовеечной машине при обогащении крупной крупки в верхнем ярусе устанавливают первые два сита таких номеров, чтобы проходом поступило на нижний ярус сит примерно 50—60% от количества продукта (рис. 21.15).