Располагая данными о структурно-механических свойствах зерна и его анатомических частей, технолог имеет возможность выбирать режим работы измельчающих или шелушильных машин так, чтобы обеспечивалась максимальная их эффективность при минимальных затратах энергии.

Потребительские свойства определяют степень соответствия готовой продукции своему назначению. Мука должна обеспечивать выработку хлебобулочных, макаронных или кондитерских изделий высокого качества, крупа — различных кулинарных блюд...

Удельный расход энергии — это один из основных показателей, определяющих технологические свойства зерна, а также тех ингредиентов комбикормов, которые перед смешиванием должны измельчаться.

Влияние температуры на технологические свойства зерна особенно наглядно проявляется при отрицательных температурах (табл. 8.5).

Для пшеницы Саратовская 29, выращенной в Южно-Уральской области, получено, что при повышении температуры обработки зерна от 40 до 55°С суммарное извлечение крупок первого качества снижается всего на 1%, а зольность с 1,16 до 1,02%...

Различные показатели технологических свойств зерна также изменяются под влиянием влажности (рис. 8.2). В диапазоне 16—18% влажности эти показатели имеют оптимальные значения. Особенно резко возрастает удельный расход энергии на помол при увеличении влажности зерна свыше 18%.

Важное значение имеет крупность зерна в крупяном производстве. В таблице 8.1 приведены результаты шелушения риса Кубань 3 различных фракций крупности.

Технологические свойства сырья на мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах определяются следующими основными показателями: выходом готовой продукции суммарно и по сортам; качеством готовой продукции; удельными эксплуатационными расходами...

Кроме того, наполнитель не должен нарушать баланса питательности комбикормов. Поэтому необходимо использовать обычные ингредиенты комбикормов. Наиболее пригодны в качестве наполнителей кукурузная, пшеничная, рисовая, соевая мучка, соевый, подсолнечный шрот...

Действие микроэлементов в организме животного определяется не только их содержанием в кормах, но и наличием или отсутствием других веществ. Например, избыток марганца снижает степень использования йода, меди, серы.