Перенос тепла и влаги в зерне происходит постоянно. При любом изменении параметров среды термодинамическое равновесие нарушается, и зерно переходит к новому равновесному состоянию, обмениваясь с атмосферой влагой и теплом.

Таким образом, посредством гидротермической обработки технолог осуществляет направленное изменение структурно-механических свойств зерна. Для того чтобы выбирать необходимые режимы этого процесса, нужно иметь сведения об изменении прочности и других показателей...

Теоретически можно представить тело, обладающее только упругими свойствами, а также тело, у которого такие свойства полностью отсутствуют. Получаем два класса идеальных тел: абсолютно упругие (эластичные) и абсолютно вязкие (пластичные).

Скорость деформации при увеличении влажности значительно повышается, а модуль упругости снижается. Все это свидетельствует о развитии пластических свойств увлажненного зерна, причем температура оказывает дополнительное влияние.

Для качественного описания процессов деформации иногда используют упрощенные уравнения:
Максвелла для упруговязких тел...

Одна из характерных особенностей поведения зерна при механической обработке, как и вообще всех полимерных материалов, — это сильно выраженное явление релаксации. Механическая релаксация представляет собой изменение напряженного состояния материала...

Твердость зерна. Под ней понимают способность поверхностных слоев зерна сопротивляться местным деформациям.
Микротвердость зерна оценивают по величине отпечатка алмазной пирамидки на поверхности среза зерна. Для этого используют прибор ПМТ-3.

Прочность зерна заметно изменяется при отволаживании. Вначале она снижается часто до минимума, а затем начинает возрастать (рис. 5.2). Это обусловлено особенностями разрушения исходной плотной структуры эндосперма микротрещинами...

Подвергнутое гидротермической обработке зерно разрушается легче, причем снижение усилий заметнее в стекловидном зерне. В производственных условиях расход энергии на измельчение стекловидного зерна при горячем кондиционировании по сравнению с холодным снижается на 10—25%...

При повышении влажности и температуры разрушающее усилие сжатия снижается, причем основное влияние оказывает влажность (табл.5.1 и 5.2).