Методика и содержание исследований (часть 3)

« Октябрь 2017 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

06.06.2012 | Автор: P_Andrey

2. Увлажнение внутренних частей зерна происходит при функциональном содействии зародыша осмотически, а частично за счет градиента влажности диффузно и через оболочки. Эндосперм, обладая большой сорбционной емкостью, способен поглотить значительное количество влаги — гораздо большее, чем сорбируют поверхность и остальные части зерна. В связи с этим оболочки в условиях достигнутой равновесной с окружающей средой влажности постепенно, особенно при содействии зародыша, отдают свою влагу эндосперму и, испытывая влажный дефицит, подсыхают. Этот процесс протекает довольно интенсивно и вызывает некоторое понижение относительной влажности окружающей паровоздушной среды.
Однако процесс увлажнения эндосперма под влиянием обезвоживания поверхностных слоев замедляется, приостанавливается и, наконец, получает обратное направление. В условиях перемещения влаги в эндосперм вторично формируется градиент влажности между эндоспермом и покровами зерна, но уже с обратным знаком.
3. Неизменно наблюдающееся изменение влажности целого зерна, по существу, отражает картину происходящих изменений влажности его составных частей.
В характере этих изменений можно наметить 3 направления. В одном направлении изменяется эндосперм, влажность которого систематически, по мере увеличения продолжительности отлежки, повышается и достигает максимума примерно через 20—22 часа; затем начинается обратный процесс—реэвакуация влаги. В другом направлении изменяется влажность оболочек, которая систематически понижается, и в третьем направлении — промежуточном — изменяется влажность участков с зародышем и отчасти с бородкой, у которых повышается влажность. Но у зародыша повышается влажность в течение 4 час, в то время как в отношении участка с бородкой это наблюдается лишь в течение 2 час.

Рубрика: Рожь

Все о зерне

Методика и содержание исследований (часть 3)