Потребительские свойства определяют степень соответствия готовой продукции своему назначению. Мука должна обеспечивать выработку хлебобулочных, макаронных или кондитерских изделий высокого качества, крупа — различных кулинарных блюд, комбикорма — служить...

Удельный расход электроэнергии — один из основных показателей, определяющих технологические свойства зерна, а также тех компонентов комбикормов, которые перед смешиванием должны быть измельчены. Величина удельного расхода электроэнергии определяется...

Зольность муки понижается с повышением влажности зерна перед помолом, но одновременно с этим при влажности 17% и выше резко снижается и выход муки. Наилучшее сочетание извлечения муки и ее зольности соответствует 15,5...16,5% влажности.

Важное значение имеет крупность зерна в крупяном производстве, в особенности для эффективного шелушения зерна и шлифования ядра. В таблице ХI-2 приведены показатели эффективности шелушения партии риса и сортирования по крупности на ситах (решетах) с круглыми отверстиями.

Выход и качество готовой продукции объективно оценивают технологические свойства зерна. Эти показатели заметно изменяются под влиянием различных факторов: крупности зерна, его выполненности, относительного содержания эндосперма (ядра), влажности и т. п.

Технологические свойства сырья на мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах определяются следующими основными показателями: выходом готовой продукции, суммарно и по сортам; качеством готовой продукции; удельными эксплуатационными расходами, т. е. затратами на производство...

Основной уровень энергии связи влаги в зерне около 21 кДж/моль, т. е. соответствует уровню водородной связи. Эта непрочная связь обеспечивает высокую подвижность воды в зерне и быстрое изменение ее состояния под влиянием температуры и других факторов.

С термодинамической точки зрения зерно представляет собой открытую систему. Увлажнение зерна можно рассматривать, как самопроизвольный процесс перехода молекул воды из окружающей среды к активным центрам биополимеров.

Температура замерзания связанной воды понижена. Вода в зерне может не замерзать даже при охлаждении до —40°С. Плотность связанной воды выше, чем плотность ее в жидком состоянии, но величина ее зависит от условий взаимодействия.

Удельная теплоемкость воды при связывании уменьшается, поскольку связывание воды формально аналогично фазовому переходу. Степень изменения свойств поглощенной воды связана и с продолжительностью взаимодействия молекул воды с активными центрами.