Натурой называется масса 1 л семян в граммах (ГОСТ 20290—74). Она зависит от многих факторов: сферичности, плотности, крупности, состояния поверхности зерен (их шероховатость и т.п.), наличия примесей в зерновой массе, их вида и т. д.

Выравненность зерна по крупности также играет важную роль в технологии муки и крупы, в особенности в последнем случае. При шелушении зерна пленчатых культур с хрупким ядром (риса, гречихи) совершенно необходимо выделить достаточно выравненные по размерам фракции зерна с тем...

В связи с низкими мукомольными свойствами мелкой фракции зерна на заводах при многосортных помолах пшеницы разрешено отбирать до 8% этого зерна из помольной партии (проходом сита 2а-22х20 и сходом сита 2а-17х20) с последующим направлением его в комбикорма.

Крупность является важной характеристикой зерна. Чем крупнее зерно, тем больше относительное содержание эндосперма, тем выше потенциальный выход муки или крупы.

Физико-химические свойства сыпучих материалов оцениваются большим числом показателей, определяющих различные стороны этих свойств. Для зерна и основных компонентов комбикормов основное значение имеют следующие показатели...

Сравнительный анализ показывает, что микроструктура эндосперма зерновки пшеницы определяет различные свойства зерна.
На рисунке VI-7 показано, что содержание белка в зерне возрастает при увеличении среднего арифметического размера крахмальных гранул, т. е...

Полученные в последние годы результаты исследований позволили оценить в количественной форме особенности микроструктуры эндосперма пшеницы и увязать их с технологическими свойствами зерна. Различие микроструктуры эндосперма определяется вариацией крахмальных гранул...

При сортовом помоле требуется отделить внутреннюю часть эндосперма от алейронового слоя. Большое влияние на это оказывает конфигурация клеток последнего. Если его клетки примерно одинаковы по форме и размерам, в особенности по толщине, то такое зерно хорошо вымалывается.

При сортовом помоле пшеницы или ржи, а также при производстве крупы из зерна разных культур технологический процесс организуют так, чтобы в готовую продукцию направить только крахмалистую часть эндосперма (без алейронового слоя).

На содержание эндосперма значительное влияние оказывает крупность зерна. Так, если взять крупное зерно пшеницы (сход сита 2а-28х20), то содержание крахмалистой части эндосперма составляет 83...85%, а при переходе к мелкой фракции зерна (проход сита 2а-24х20, сход сита 2а-20х20)...