Главными факторами, определяющими состояние зерна, являются его влажность и температура, а также степень отклонения этих величин от равновесных значений, определяемых параметрами состояния окружающей среды.

Биохимические свойства зерна определяются его химическим составом, распределением химических веществ по анатомическим частям, а также активностью некоторых ферментов гидролитического действия (амилаз, протеиназ, липаз).

В настоящее время в производственных условиях применяют различные типы аппаратов для гидротермической обработки зерна. При этом используют конвективный и кондуктивный способы теплопередачи, а также нагрев зерна насыщенным паром...

Перенос тепла и влаги в зерновом слое и единичном зерне имеет характерные особенности. Это обусловлено сложной формой, анатомическим строением зерновки, неравномерностью распределения по его сечению химических веществ, а также физиологическими потребностями зерна...

Перенос влаги внутри зерна сопровождается комплексом различных физико-, коллоидно- и биохимических процессов, развитие которых приводит к необратимым изменениям структуры и гидротермических свойств зерна.

Коэффициент термовлагопроводности δ (%/град). Характеризует относительный термический перенос влаги в виде жидкости и пара в неизотермических условиях и зависит от влагосодержания.

При повышении температуры до 50 °С величина аm возрастает почти на порядок: с 2,0∙10в-12 до 0,9∙10в-11 м2/с (рис. 6.6).

Коэффициенты влагопереноса, их зависимость от параметров режима гидротермической обработки зерна определяют интенсивность развития этого процесса. Знание величин этих коэффициентов позволяет сделать расчет процесса влагопереноса...

Процесс теплообмена зерна с теплофизической точки зрения изучен хуже. Расчет коэффициента теплообмена при нагреве зерна конвективным путем в воздушной струе показывает, что в этом случае значение α лежит в пределах 23—29 Вт/(м2∙°С)...

Удельная теплоемкость возрастает с увеличением влажности, причем после 14% наклон графика становится круче (рис. 6.1). Теплопроводность прямо зависит от влажности, а температуропроводность вначале возрастает, в диапазоне 17,0—19,0% проходит через максимум а затем снижается.