Методика и содержание исследований (часть 4)

« Октябрь 2017 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

06.06.2012 | Автор: P_Andrey

Природа поглощения влаги участками с зародышем и бородкой резко различна. У последнего повышенная сорбционная емкость, в то время как у зародыша, помимо этого, проявляется биологическое свойство всасывать и перекачивать влагу в эндосперм.
Таким образом, повышение влажности эндосперма происходит в результате понижения влажности остальных частей зерна. Такое перемещение влаги в конечном счете будет происходить до тех пор, пока вся система не придет в равновесное состояние с окружающей средой. Равновесие системы характеризуется индивидуальными показателями равновесной влажности составных элементов системы.
Следовательно, равновесие системы не означает равномерного распределения влажности, которое, как мы видели, отсутствует, и по самой природе составных частей, а также отдельных участков зерна исключается.
4. Основным средством передачи влаги внутрь зерна служит зародыш. Участок зерна с бородкой принимает более слабое участие, но оно развивается в том же направлении. Менее значительная роль принадлежит оболочкам.
Такое заключение вытекает из абсолютных показателей влажности участков с зародышем, а также с бородкой. Влажность зародыша резко повышается сейчас же после увлажнения (на 12,3%). Влажность участка с бородкой возрастает сначала на 3,8%, но через час уже на 10,1%.
Максимальное увлажнение оболочек вместе с алейроновым слоем достигает 17,9%, т. е. влажность возрастает на 6,8%; максимальное количество влаги сосредоточено в оболочках, так как плодовая оболочка зерна ржи составляет 7% от всего веса зерна и поглощает около 40% влаги.
Очевидно, роль зародыша состоит в том, что он частично поглощает влагу также из оболочек и за этот счет повышает в процессе отлежки свою влажность, которую передает эндосперму.

Рубрика: Рожь

Все о зерне

Методика и содержание исследований (часть 4)