Все о зерне

В последние годы созданы и районированы новые сорта озимой ржи с повышенной устойчивостью к полеганию: Харьковская 60, Гибридная 2, Деснянка 2, Дружба, Уральская, Чишминская 2 и белорусская тетраплоидная — Белта.
Перед селекционерами стоит большая задача — выведение неполегаемых слабо прорастаемых на корню сортов ржи с повышенными качествами зерна. Так, различия в хлебопекарном достоинстве сортов ржи меньше, чем у пшеницы,— результат недостаточной селекции по этому признаку. Исследования в этом направлении предстоит усилить. Для повышения белковости ржи перспективна гибридизация культурных сортов с высокобелковыми формами сорнополевой ржи, а также перевод диплоидных сортов и их гибридов на тетраплоидную основу. Установлено, что мука из тетраплоидной ржи имеет лучшее качество, чем из диплоидной.
Стандартизация зерна ржи. На зерно ржи установлены два стандарта: ГОСТ 16 990—71 «Рожь продовольственная. Требования при заготовках» и ГОСТ 16991—71 «Рожь для переработки на солод в спиртовом производстве».
По первому стандарту рожь в зависимости от времени высева и района делится на три типа и каждый тип на подтипы:
I тип — рожь озимая северная имеет пять подтипов (в зависимости от районов произрастания); II тип — рожь озимая южная имеет два подтипа (в зависимости от районов произрастания); III тип — рожь яровая (на подтипы не делится).
Деление ржи на типы и подтипы, связанное с ее биологической формой и районом произрастания, недостаточно отражает хозяйственные и прежде всего технологические признаки зерна. Кроме того, тип и подтип нельзя определить в лаборатории элеватора или (мельницы, их устанавливают только по сопроводительным документам.
По стандарту рожь для переработки на солод на типы не делится. На солод поставляют рожь всех типов и смесь типов. Зерно должно быть здоровым, негреющимся, с объемной массой не менее 685 г/л и способностью прорастать на пятый день.

• Сорта ржи и стандартизация зерна ржи (часть 1)
• Характеристика зерна ржи
• Ботанические особенности ржи
• Рожь. Общая характеристика
• Операции в цехе готовой продукции мукомольного завода (часть 2)
• Операции в цехе готовой продукции мукомольного завода (часть 1)
• Разработка теоретического баланса помола
• Разработка производственного баланса помола (часть 4)
• Разработка производственного баланса помола (часть 3)
• Разработка производственного баланса помола (часть 2)
• Разработка производственного баланса помола (часть 1)
• Отбор зародышевого продукта. Производство кукурузной муки
• Обогащение муки витаминами
• Технология муки-крупчатки. Технология высокобелковой муки
• Помол пшеницы в муку для макаронных изделий (часть 3)
• Помол пшеницы в муку для макаронных изделий (часть 2)
• Помол пшеницы в муку для макаронных изделий (часть 1)
• Распределение оборудования по системам технологического процесса
• Формирование сортов муки (часть 2)
• Формирование сортов муки (часть 1)
• Организация и ведение размольного процесса (часть 2)
• Организация и ведение размольного процесса (часть 1)
• Организация и ведение шлифовочного процесса
• Организация и ведение ситовеечного процесса
• Организация и ведение драного процесса
• Сложные помолы с развитым процессом обогащения крупок (часть 2)
• Сложные помолы с развитым процессом обогащения крупок (часть 1)
• Схема двухсортного помола пшеницы в муку I и II сортов (часть 3)
• Схема двухсортного помола пшеницы в муку I и II сортов (часть 2)
• Схема двухсортного помола пшеницы в муку I и II сортов (часть 1)