Календарь статей
«    Октябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
Архив статей
Октябрь 2017 (8)
Сентябрь 2017 (6)
Август 2017 (5)
Июль 2017 (4)
Июнь 2017 (8)
Май 2017 (9)


Яндекс.Метрика

Производство специальных видов муки (часть 4)

Особенно значителен размер этих потерь в пневмотранспорте. При содержании в муке высшего сорта 0,50 мг% ниацина в аспирационных относах его концентрация может достигать 3 мг% и более. Подобным образом перераспределяется и рибофлавин.

Производство специальных видов муки (часть 3)

При выделении фракции с размерам частиц ниже 12 мкм содержание белка достигает 22...24%. Фракции с размером частиц 17...35 мкм отличаются низким содержанием белка (5...7%). В промежуточной фракции (13...17 мкм) количество белка выше, чем в исходной муке.

Производство специальных видов муки (часть 2)

В таблице ХVI-10 приведены характеристика потоков муки с различных систем технологического процесса, полученная на одном из мукомольных заводов трехсортного помола пшеницы.

Производство специальных видов муки (часть 1)

Качество муки, характеристика ее потребительских достоинств и пищевая ценность зависят от многих факторов. Но состав и свойства реализуемой муки должны отвечать ее целевому назначению. Существующие сорта муки с жестко установленными показателями качества не в полной мере...

Формирование потребительских достоинств муки и крупы (часть 6)

Рисовая крупа хорошо набухает и разваривается. Установлено, что поглощение воды зависит от крупности (толщины) зерна. Так, при толщине 1,5 мм за 20 мин варки поглощение воды составило 2,5 г/ч, а при толщине 2,0 мм — 1,7 г/ч. Рис, подвергнутый ГТО, обладает лучшей разваримостью.

Формирование потребительских достоинств муки и крупы (часть 5)

По удельному объему хлеб из чистой муки тритикале превосходит аналогичный ржаной. Не уступает он и по другим показателям. При размоле тритикале проявляет свойства, близкие к свойствам ржи. Можно использовать ту же схему помола и вести его при тех же режимах...

Формирование потребительских достоинств муки и крупы (часть 4)

Подобная картина наблюдается и при анализе потоков муки при сортовых помолах пшеницы и тритикале. При повышении содержания белка в муке понижается содержание крахмала. Различаются также содержание и свойства клейковины и показатели хлебопекарных достоинств муки с отдельных...

Формирование потребительских достоинств муки и крупы (часть 3)

Фарранд считает, что оптимальная для хлебопекарных свойств степень повреждения крахмальных гранул связана с содержанием белка при изменении его в предел ах 7...15% и может быть определена по формуле...

Формирование потребительских достоинств муки и крупы (часть 2)

Вопрос о влиянии выравненности муки по крупности на ее потребительские свойства является спорным. На макаронных фабриках данному показателю придавали особо важное значение, считая, что процесс тестоведения тесно связан с равномерностью увлажнения частиц муки...

Формирование потребительских достоинств муки и крупы (часть 1)

Химический состав муки зависит от выхода, т. е. от полноты извлечения эндосперма и от попадания в муку измельченных частиц алейронового слоя, зародыша и оболочек. В пшеничной муке высшего сорта содержатся следующие биологически важные вещества.