Все о зерне

3. Наблюдения за изменением клейковины показывают, что разрушение стекловидной структуры эндосперма на количестве клейковины не сказывается.
Учитывая гидратные свойства зерна, можно изменять его стекловидность, а в известной мере и качество клейковины в желательном направлении. Следовательно, изменчивость этих признаков позволяет управлять технологическими свойствами зерна.
Отмечалось уже, что процесс разрушения стекловидности под влиянием увлажнения является не полностью обратимым. В этом смысле можно говорить о гистерезисе увлажнения, проявляющемся в изменении стекловидности.
Для установления характера этих изменений у пшеницы описанные выше опыты были продолжены, но в противоположном направлении — удалялась влага высушиванием в сушильном шкафу с применением разной температуры сушильного агента (45—50 и 95°).
Зерно после отлежки подвергали сушке в течение периода, равного периоду отлежки. Таким образом, представилось возможным судить о степени обратимости стекловидности по отдельным периодам ее понижения. Одновременно дана характеристика изменений количества и качества клейковины.
Приводим сводную таблицу, в которой изложены показатели снижения и повышения стекловидности под влиянием увлажнения и высушивания (табл. 94).

Сделанный вывод о возможности изменения консистенции зерна и качества клейковины находит дальнейшее подтверждение в этой таблице.
1. Обезвоживание зерна пшеницы путем высушивания приводит к восстановлению стекловидности, но неполному.
Наиболее оптимальные сроки сушки для восстановления находятся в зависимости от продолжительности отлежки после увлажнения. Чем дольше отлеживалось зерно, тем больше длится период восстановления стекловидности.
2. Высокая температура сушки способствует более быстрому восстановлению стекловидности. Так, при получасовой отлежке и последующей сушке при t = 95° стекловидность восстановлена по отношению к первоначальной на 89%, а при t = 45—50° — на 85%; по отношению же к измененной после увлажнения — соответственно на 134 и 129%. Однако применение чрезмерно высоких температур вызывает денатурацию клейковины.

---

• Структурные изменения под влиянием увлажнения (часть 1)
• Изменение влажности зерна в условиях увлажнения (часть 2)
• Изменение влажности зерна в условиях увлажнения (часть 1)
• Контроль процесса увлажнения зерна при помощи влагомера
• Определение вместительности накопительных силосов (часть 1)
• Методика и содержание исследований (часть 6)
• Методика и содержание исследований (часть 5)
• Методика и содержание исследований (часть 4)
• Методика и содержание исследований (часть 3)
• Методика и содержание исследований (часть 2)
• Аналитическая оценка количества зерна (часть 2)
• Методика и содержание исследований (часть 1)
• Аналитическая оценка количества зерна (часть 1)
• Генеральный план предприятия (часть 5)
• Генеральный план предприятия (часть 4)
• Генеральный план предприятия (часть 3)
• Генеральный план предприятия (часть 2)
• Генеральный план предприятия (часть 1)
• Требования, предъявляемые к участку для строительства (часть 3)
• Требования, предъявляемые к участку для строительства (часть 2)
• Требования, предъявляемые к участку для строительства (часть 1)
• Требования, предъявляемые к зернохранилищам
• Хлебоприемные предприятия (часть 2)
• Хлебоприемные предприятия (часть 1)
• Приемка, размещение и хранение семенного зерна (часть 2)
• Приемка, размещение и хранение семенного зерна (часть 1)
• Характеристика режимов хранения (часть 4)
• Характеристика режимов хранения (часть 3)
• Характеристика режимов хранения (часть 2)
• Характеристика режимов хранения (часть 1)