Все о зерне

3. Чем больше изменена первоначальная стекловидность, тем труднее она восстанавливается после сушки. Так, при снижении стекловидности увлажнением зерна с отлежкой в течение 46 час.

3. Наблюдения за изменением клейковины показывают, что разрушение стекловидной структуры эндосперма на количестве клейковины не сказывается. Учитывая гидратные свойства зерна, можно изменять его стекловидность...

Наблюдения были ограничены областью изменений стекловидности и клейковины, так как представлялось интересным выяснить, существует ли в этих изменениях между ними связь.

2. В зависимости от степени увлажнения меняется не только конфигурация кривой влажности, но и положение сингулярной точки по отношению к оси абсцисс, характеризующей продолжительность отлежки.

Для сравнения описанных явлений у ржи с явлениями, происходящими при увлажнении пшеницы, были поставлены две серии опытов. В первой ставилась цель исследовать динамику влажности...

Описанная связь воды с поверхностью зерна в первый период после увлажнения, а также динамика проникновения влаги внутрь зерна иллюстрируются при определении его влажности влагомером...

Очевидно, оптимальная влажность эндосперма находится на уровне примерно 16%. При повышении влажности деформация усиливается и скорость ее значительно возрастает. У Н.К. Рубиной стекловидность ржи за такой же промежуток времени...

О роли зародыша в увлажнении зерна можно судить еще и по тому, что влажность эндосперма продолжает повышаться и через 16 час, т. е. после того, как оболочки достигли исходной влажности.

Природа поглощения влаги участками с зародышем и бородкой резко различна. У последнего повышенная сорбционная емкость, в то время как у зародыша, помимо этого, проявляется биологическое свойство...

2. Увлажнение внутренних частей зерна происходит при функциональном содействии зародыша осмотически, а частично за счет градиента влажности диффузно и через оболочки.