Все о зерне

Мука и крупа во всех странах являются одними из основных продуктов питания. На их производство затрачивается ежегодно примерно четвертая часть всего валового сбора зерна. Объем производства валовой продукции мукомольно-крупяной промышленности за последние 20 лет возрос почти в два раза, а комбикормовой — в шесть. При этом особенно интенсивно развивалось производство муки и крупы высоких сортов и гранулированных комбикормов. Осуществляется грандиозная программа строительства, реконструкции и технического перевооружения предприятий. Внедряются новейшие технологические регламенты, сокращенные технологические схемы, экономичные процессы, автоматизированные системы контроля и управления. В результате широкого внедрения достижений науки и передового опыта существенно повысилась эффективность использования зерна, снизились затраты электроэнергии, повысилась питательная ценность муки, крупы и комбикормов.
Мука — это тонкодисперсный продукт. Обойную муку получают при измельчении всего зерна, а сортовую — только крахмалистой части эндосперма.
Для производства сортовой муки используют пшеницу и рожь. В последние годы начали вырабатывать хлебопекарную сортовую муку из зерна тритикале — гибрида пшеницы и ржи. В небольших количествах вырабатывают также муку из ячменя, овса, гречихи, проса, гороха, кукурузы, сои.
Сортовая пшеничная мука в среднем содержит (% на сухое вещество): белков 10...14, крахмала 75...80, сахаров около 0,5, жиров 0,5...1. Кроме того, имеются витамины, минеральные вещества и т. п. Сортовая ржаная мука содержит 9...12 % белка, 70...80 % крахмала, около 2% липидов, до 3% гемицеллюлоз, 1...1,5 % клетчатки и т. д.
Мука простого размола (обойная) по химическому составу практически соответствует зерну; снижено только содержание клетчатки в результате удаления верхних покровов (плодовой оболочки) зерна при предварительном шелушении его перед помолом.

• Технология муки, крупы и комбикормов - Введение (часть 3)
• Технология муки, крупы и комбикормов - Введение (часть 2)
• Технология муки, крупы и комбикормов - Введение (часть 1)
• Выход и основные качественные показатели комбикормов
• Производство премиксов (часть 3)
• Производство премиксов (часть 2)
• Производство премиксов (часть 1)
• Производство белково-витаминных добавок
• Завод "Джи э Джи". Производство комбикормов (часть 2)
• Завод "Джи э Джи". Производство комбикормов (часть 1)
• Технологическая схема Ленинградского комбикормового завода
• Особенности отдельных технологических схем
• Схема завода производительностью 400 т/сутки (часть 2)
• Схема завода производительностью 400 т/сутки (часть 1)
• Принципиальная схема производства комбикормов
• Специальная обработка ингредиентов
• Производство гранулированных комбикормов
• Линия подготовки жидких ингредиентов (часть 2)
• Линия подготовки жидких ингредиентов (часть 1)
• Линия подготовки премиксов
• Линия подготовки кормовых продуктов и травяной муки
• Линия подготовки прессованных продуктов и минерального сырья
• Линия очистки и отделения пленки овса и ячменя (часть 2)
• Линия очистки и отделения пленки овса и ячменя (часть 1)
• Линия очистки и измельчения зернового сырья
• Линии подготовки сырья
• Эффективность работы молотковых дробилок (часть 2)
• Эффективность работы молотковых дробилок (часть 1)
• Грубое и тонкое дробление ингредиентов
• Микроэлементы и ферменты. Аминокислоты и антиокислители