Диспергирование клейковины растворами мочевины

« Август 2016 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

26.06.2012 | Автор: Ira_Danko

Помимо кислот и щелочей, клейковина пшеницы может быть диспергирована в некоторых нейтральных растворителях, к числу которых относятся концентрированные водные растворы мочевины.
По данным Кука и Алсберга (Сооk, Аlsberg, 1931), сырая клейковина полностью переходит в раствор при концентрации мочевины 30%, тогда как более низкие концентрации, начиная от 20%, диспергируют клейковину лишь очень медленно. Рич (Rich, 1936) указывает, что крахмал также обладает способностью переходить в раствор под действием мочевины, вследствие чего для приготовления дисперсий клейковины нельзя пользоваться мукой, но необходимо предварительно отмыть клейковину, а затем уже диспергировать ее в растворе мочевины. Приготовленную таким способом дисперсию пропускают через суперцентрифугу для удаления небольших количеств крахмала, оставшихся в клейковине после отмывания и диспергированных вместе с ней мочевиной (Rоsе, Сооk, 1935).
Мочевину нельзя считать хорошим средством для диспергирования клейковины, так как известно, что она оказывает на многие белковые вещества денатурирующее действие. Работами Эпсона и Мирского (Аnsоn, Mirsky, 1929; цит. по Норkins, 1930), Гопкинса (Норkins, 1930), Бэрка и Гринберга (Вurk, Greenberg, 1930), Бэрка (Вurk, 1937, 1938) и других авторов было показано, что в концентрированных растворах мочевины многие белки как животного, так и растительного, происхождения изменяют свою растворимость, химическую структуру и молекулярный вес, возможно вследствие разрыва дисульфидных связей между параллельными полипептидными цепями, что приводит к образованию белковых частиц с меньшим молекулярным весом и свободными сульфгидрильными группами. Правда, белок, входящий в состав пшеничной клейковины, а именно глиадин, по данным Бэрка (Вurk, 1938), отличается от других белков значительной стабильностью по отношению к мочевине. Молекулярный вес глиадина остается постоянным даже после очень долгого (до 240 дней) хранения 1%-ного раствора глиадина в концентрированном (6,66 M) растворе мочевины. Оптическое вращение глиадина в 30%-ном растворе мочевины также не изменяется в течение нескольких дней даже при повышенной температуре (Dill, Аlsberg, 1925). Все же некоторая денатурация глиадина под влиянием мочевины, несомненно, имеется, о чем свидетельствует, например, появление дисульфидных групп в этом белке после растворения его в мочевине.
Что же касается действия мочевины непосредственно на клейковину, то этот вопрос получил освещение в работах Роуза и Кука (Rоsе, Сооk, 1935) при сравнительном изучении ими вязкости дисперсий сырой клейковины в растворах щелочи, кислоты, мочевины и салицилата натрия.
Относительная вязкость дисперсий клейковины в 30%-ном растворе мочевины при равной концентрации белка была выше, чем в щелочи или в кислоте, и ниже, чем в растворе салицилата натрия. При хранении дисперсий вязкость их подвергалась определенным изменениям, характер которых был различен в зависимости от температуры, концентрации белка и длительности хранения (рис. 14).

Указанные изменения вязкости не сопровождались, однако, заметным гидролитическим расщеплением белка даже при длительном хранении
дисперсий (до 36 дней), тогда как в щелочных и кислотных дисперсиях клейковины наблюдается в тех же условиях заметное накопление небелкового азота. Добавление сернокислого магния к дисперсии клейковины в 30%-ном растворе мочевины высаливает белок. После трехнедельного хранения дисперсии при 25° полученная высаливанием клейковина обладала значительно меньшей упругостью и эластичностью чем исходная сырая клейковина.
Все эти данные привели указанных авторов к заключению, что мочевина оказывает на клейковину определенное денатурирующее действие, более слабое, чем денатурация, вызываемая щелочью и кислотой, но более сильное, чем в случае диспергирования клейковины в растворах салицилата натрия. Если добавить к этому, что содержание азота в молекуле мочевины затрудняет учет концентраций клейковины в дисперсиях, а применение концентрированных растворов создает также ряд неудобств в экспериментальной работе, становится ясным, почему мочевина не получила широкого применения в качестве диспергирующего средства при исследовании клейковины.

Рубрика: Клейковина пшеницы

Все о зерне

Диспергирование клейковины растворами мочевины