Интересными представляются изменения гидратных свойств зерна по мере освобождения его от оболочек. Эти изменения видны из следующего сопоставления данных, характеризующих сорбционный процесс по мере удаления оболочек (табл. 82 и рис. 24).
Обобщая эти изменения, следует отметить два обстоятельства:
— систематическое повышение сорбционной способности по мере удаления оболочек;
— специфическое поведение зерна, одетого в семенные оболочки, выражающееся в пониженном поглощении влаги.
Следовательно, семенные оболочки слабее поглощают влагу, чем остальные составные части зерна. Не случайно поэтому над зародышем отсутствует слабопроницаемый для воды гиалиновый слой.
Из этих данных можно сделать вывод, что наличие на зерне плодовых оболочек, тормозит проникновение влаги в эндосперм и в зародыш, но не так значительно как наличие семенной оболочки.
Так, в течение первых 3 час. увлажнения зерно в покровах поглощало 3,3% воды в час, зерно без первых двух слоев плодовой оболочки — 3,4 %, без вторых двух слоев плодовой оболочки, т. е. в семенной оболочке, — 2,9%, зерно в алейроновом слое — 6,8%, т. е. резко повысило свою сорбционную способность. Эндосперм в этих условиях поглощал 8,8% воды в час.
Приведенные данные вполне согласуются с данными предшествующей таблицы и свидетельствуют, что оболочки в снятом виде, в том числе и алейроновый слой, имеют значительно большую сорбционную способность, чем в тех случаях, когда они одевают эндосперм. Эндосперм обладает большей сорбционной способностью, чем целое зерно и зерно с частично удаленными покровами, так как покровы зерна в той или иной мере тормозят доступ воды к эндосперму. Представленная картина делает еще более понятной роль зародыша в увлажнении зерна, одетого в оболочки.
Результаты исследований имеют большое практическое значение при обработке и хранении зерна. Они указывают на значительную гигроскопичность зародыша и оболочек, объясняют, почему плесневение начинается с зародыша, который является очагом последующего самосогревания, и что, следовательно, сохранение покровов хотя и не предотвращает, но в значительной степени защищает зерновку от быстрого увлажнения и снижает скорость сорбционного процесса. При обработке зерна необходимо сохранять в целости оболочки.
Обобщая эти изменения, следует отметить два обстоятельства:
— систематическое повышение сорбционной способности по мере удаления оболочек;
— специфическое поведение зерна, одетого в семенные оболочки, выражающееся в пониженном поглощении влаги.
Следовательно, семенные оболочки слабее поглощают влагу, чем остальные составные части зерна. Не случайно поэтому над зародышем отсутствует слабопроницаемый для воды гиалиновый слой.
Из этих данных можно сделать вывод, что наличие на зерне плодовых оболочек, тормозит проникновение влаги в эндосперм и в зародыш, но не так значительно как наличие семенной оболочки.
Так, в течение первых 3 час. увлажнения зерно в покровах поглощало 3,3% воды в час, зерно без первых двух слоев плодовой оболочки — 3,4 %, без вторых двух слоев плодовой оболочки, т. е. в семенной оболочке, — 2,9%, зерно в алейроновом слое — 6,8%, т. е. резко повысило свою сорбционную способность. Эндосперм в этих условиях поглощал 8,8% воды в час.
Приведенные данные вполне согласуются с данными предшествующей таблицы и свидетельствуют, что оболочки в снятом виде, в том числе и алейроновый слой, имеют значительно большую сорбционную способность, чем в тех случаях, когда они одевают эндосперм. Эндосперм обладает большей сорбционной способностью, чем целое зерно и зерно с частично удаленными покровами, так как покровы зерна в той или иной мере тормозят доступ воды к эндосперму. Представленная картина делает еще более понятной роль зародыша в увлажнении зерна, одетого в оболочки.
Результаты исследований имеют большое практическое значение при обработке и хранении зерна. Они указывают на значительную гигроскопичность зародыша и оболочек, объясняют, почему плесневение начинается с зародыша, который является очагом последующего самосогревания, и что, следовательно, сохранение покровов хотя и не предотвращает, но в значительной степени защищает зерновку от быстрого увлажнения и снижает скорость сорбционного процесса. При обработке зерна необходимо сохранять в целости оболочки.