Влияние обработки на структурно-механические свойства зерна

« Июнь 2017 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30

21.06.2012 | Автор: Ira_Danko

Одной из основных задач ГТО является изменение структурно-механических свойств анатомических частей зерна. Это вытекает из технологической цели переработки зерна в муку и крупу: необходимо разделить эндосперм (ядро) зерна и остальные анатомические части, так как мука и крупа должны получаться только из эндосперма.
На прочность, твердость, модуль упругости Е (МПа), критическое напряжение и другие характеристические показатели структурно-механических свойств зерна существенно влияют влажность, температура, продолжительность отволаживания. В таблице XIII-6 приведены данные влияния влажности на величину относительной деформации ε и модуль упругости Е при температуре 20°С.

Влияние обработки на структурно-механические свойства зерна

При повышении влажности пластичность зерна возрастает, а упругость снижается. Особенно резкие изменения наступают при влажности 15...16%.
Зависимость показателей структурно-механических свойств зерна пшеницы I типа от температуры при деформации сжатия представлены в таблице ХIII-7.

При температуре выше и ниже 0°С изменения этих показателей различны. В области отрицательных температур упругие свойства зерна выражены сильнее, чем в области положительных. При дальнейшем повышении температуры до 55°С относительная деформация продолжает возрастать по прямолинейному закону, достигая при этом 32%.
Продолжительность отволаживания также влияет на структурно-механические свойства зерна. У пшеницы I типа при температуре 20°С, влажности 15,1% и деформации сжатия относительная деформация возрастает в течение 12 ч, затем остается постоянной. Это указывает на завершение к данному моменту преобразования структуры и свойств зерна.
По крупяным культурам тоже получены интересные данные. Например, если у ядра риса влажностью 12,8% относительная деформация до обработки составляла 6,7%, то после пропаривания и подсушивания до той же влажности она равнялась 7,3%, т. е. несколько возросла. При влажности риса 14,8% после пропаривания относительная деформация составляла 17,0%, а после отволаживания в течение 5 сут — снизилась до 4%.
Сопротивляемость разрушению ядра овса в результате ГТО существенно изменяется (рис. ХIII-13).

Рубрика: Технологические свойства зерна

Все о зерне

Влияние обработки на структурно-механические свойства зерна