Все о зерне

На рисунке XII-15 показаны графики влияния влажности зерна на плотность связанной зерном пшеницы воды.

При переходе воды в связанное состояние плотность ее повышается, и тем сильнее, чем выше энергия связи (ниже влажность). По достижении второй критической области изотермы сорбции плотность воды проходит через минимум, а затем развитие ее отражает сложное сочетание капиллярной конденсации, образования молекулярных гроздей и других процессов в зерне.
Незавершенность перехода зерна в равновесное состояние непосредственно при сорбционном увлажнении (кривая 2) отражается пониженными значениями плотности поглощенной воды.
Анализ взаимосвязи плотности зерна пшеницы и плотности связанной воды приводит к заключению о нелинейной (экспоненциальной) зависимости. Корреляционное отношение η=0,838 при массиве совокупности более 100. Для индивидуальных партий зерна пшеницы получается взаимосвязь, прямолинейная с коэффициентами корреляции 0,832...0,985.
Сравнительный анализ показывает, что плотность связанной зерном воды и основные показатели физико-химических, структурно-механических и технологических свойств зерна достаточно тесно взаимосвязаны. Это отражает комплексную реакцию зерна на изменение параметров внешней среды.
Дополнительные интересные сведения о состоянии поглощенной воды получены при анализе его методом ядерно-магнитного резонанса (ЯМР) или протонно-магнитного резонанса (ПМР). Изучение подвижности связанной воды данными методами показывает, что при повышении влажности и температуры увеличивается доля слабо связанной воды.
Например, Б. О. Джанкуразов и др. установили, что в зерне тритикале «подвижная» вода появляется только при влажности более 8%. При влажности 15% доля «подвижной» воды возрастает до 0,7. Во всей гигроскопической области вода связана физико-химически и находится в структурированном состоянии.
Другие авторы указывают, что связанная зерном пшеницы вода представлена двумя фракциями, различающимися интенсивностью теплового движения, энергией и типом межмолекулярных связей. Между этими фракциями происходит постоянный обмен, интенсивность которого возрастает с увеличением влажности.

---

• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 3)
• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 2)
• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 1)
• Расчет структурной кривой активных центров
• Термодинамические взаимодействия зерна с водой (часть 3)
• Термодинамические взаимодействия зерна с водой (часть 2)
• Термодинамические взаимодействия зерна с водой (часть 1)
• Особенности поглощения зерном воды (часть 3)
• Особенности поглощения зерном воды (часть 2)
• Особенности поглощения зерном воды (часть 1)
• Дифференциальная сорбирующая способность зерна (часть 2)
• Дифференциальная сорбирующая способность зерна (часть 1)
• Применение уравнения изотермы (часть 3)
• Применение уравнения изотермы (часть 2)
• Применение уравнения изотермы (часть 1)
• Вывод уравнения изотермы
• Уравнения изотермы сорбции
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 5)
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 4)
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 3)
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 2)
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 1)
• Влияние условий хранения на технологические свойства зерна
• Активное вентилирование и сроки безопасного хранения зерна
• Пожелтение риса при хранении
• Влияние вредителей хлебных запасов
• Временная консервация зерна
• Влияние микроорганизмов на качество зерна при хранении (часть 2)
• Влияние микроорганизмов на качество зерна при хранении (часть 1)
• Дыхание зерна (часть 2)