Все о зерне

Проведенный расчет среднестатистического «времени жизни» молекул воды, сорбированных зерном, показывает, что при гигроскопической влажности зерна они взаимодействуют с активными центрами около половины миллионной доли секунды. Затем связь разрывается, молекулы десорбируются, чтобы сразу локализоваться на другом активном центре или продиффундировать в окружающую среду. На освободившемся активном центре адсорбируется другая молекула воды. Таким образом, в равновесном состоянии при неизмененных условиях происходит постоянный влагообмен зерна с окружающей средой, а также внутренняя диффузия влаги по типу переносов молекул воды с одного активного центра на другой. Такой перескок может одновременно совершать и группа молекул воды.
«Время жизни» τ(с) сорбированных молекул воды зависит от температуры. При температуре 0°С «время жизни» равно 1,3∙10в-6 с, при 20°С эта величина снижается до 5,3∙10в-7, при 50°С — до 1,3∙10в-7, при температуре 80°С — до 2,8∙10в-8 с. Так что при температуре 100...110°С значение «времени жизни» равно продолжительности нахождения молекулы жидкой воды в равновесном состоянии в данной точке ее объема. Следовательно, при нагревании зерна до температуры 100°С вода, содержащаяся в нем, приобретает свойства свободной, однако это верно только в статистическом смысле.
Существенно на «время жизни» сорбированных молекул воды влияет влагосодержание. При ее понижении продолжительность «времени жизни» резко возрастает, что обусловлено более высоким уровнем энергии связи (табл. ХII-5).

При гигроскопическом влагосодержании зерна среднестатистическое «время жизни» соответствует периоду колебания молекулы в жидкой воде. Переход от положительных показателей степени при числе 10 к отрицательным происходит при влагосодержании 12...13%. Таким образом, интенсивное заполнение микрокапилляров зерна водой существенно влияет на продолжительность локализации ее молекул возле активных центров.
При изменении влагосодержании зерна в пределах 5...10% «время жизни» молекул уменьшается на 14 порядков, 10...15% — на десять, 15...20% — на шесть, 20...25 — только на один порядок.

---

• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 1)
• Расчет структурной кривой активных центров
• Термодинамические взаимодействия зерна с водой (часть 3)
• Термодинамические взаимодействия зерна с водой (часть 2)
• Термодинамические взаимодействия зерна с водой (часть 1)
• Особенности поглощения зерном воды (часть 3)
• Особенности поглощения зерном воды (часть 2)
• Особенности поглощения зерном воды (часть 1)
• Дифференциальная сорбирующая способность зерна (часть 2)
• Дифференциальная сорбирующая способность зерна (часть 1)
• Применение уравнения изотермы (часть 3)
• Применение уравнения изотермы (часть 2)
• Применение уравнения изотермы (часть 1)
• Вывод уравнения изотермы
• Уравнения изотермы сорбции
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 5)
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 4)
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 3)
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 2)
• Взаимодействие зерна с водой. Гигроскопические свойства (часть 1)
• Влияние условий хранения на технологические свойства зерна
• Активное вентилирование и сроки безопасного хранения зерна
• Пожелтение риса при хранении
• Влияние вредителей хлебных запасов
• Временная консервация зерна
• Влияние микроорганизмов на качество зерна при хранении (часть 2)
• Влияние микроорганизмов на качество зерна при хранении (часть 1)
• Дыхание зерна (часть 2)
• Дыхание зерна (часть 1)
• Потери зерна при хранении