Изменчивость гидратных свойств зерна (часть 2)

« Октябрь 2016 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

06.06.2012 | Автор: P_Andrey

Андо нашел, что на поглощение воды «воздушно-сухими» зернами риса до насыщения в 22,6% от исходного веса при t = 10—18° требуется 120 час, а при t = 3—5° — 340 час.
Методы, совпадающие с описанным методом Красносельской-Максимовой, применили в своих исследованиях, относящихся к ячменю, Броун и Уорли.
В качестве критерия скорости поглощения авторы использовали показатели тангенсов кривой и пришли к заключению, что кинетика поглощения воды зернами ячменя при разных температурах хорошо характеризуется как показательная функция температуры.
Однако Шелл считает метод тангенсов малонадежным и для выражения скорости поглощения воды предложил эмпирическую формулу, на основе которой построил ряд кривых, характеризующих водопоглощение у зерен кукурузы:

Изменчивость гидратных свойств зерна (часть 2)

где у — суммарное количество поглощенной воды;
х — время;
a, b и с — константы.
Скорость поглощения воды вычислялась с учетом первой формулы по выражению:

где е — основание натуральных логарифмов;
φ — поглощенная вода в %; а и k — константы.
Шелл получил при этом хорошее совпадение вычисленных данных с экспериментальными. Он сделал также попытку применить закон Вант-Гоффа к зависимости между водопоглощением у кукурузы и температурой и установил коэффициент времени Q10, равный 1,537 (т. е. для каждого повышения температуры на 10°). При повышении температуры с 5 до 50° он получил ускорение поглощения не в 32 раза, как следовало ожидать при Q = 2—3, а только несколько больше, чем в 8 раз; поэтому можно сделать, как уже отмечали некоторые авторы, заключение, что в данной области нет места простым зависимостям, обусловливаемым только химическим составом зерна.
Нельзя, однако, согласиться с некоторыми исследователями (например, Леманом), утверждающими, что на первый план здесь выступают физические изменения. Именно потому, что нет места простым зависимостям, нет простой зависимости и между поглощением воды живой биологической системой и температурой. Скорость поглощения воды, по Шеллу, является показательной функцией ранее поглощенной воды. Но и это не выражает сущности происходящих явлений. Дело обстоит сложнее.

Рубрика: Рожь

Все о зерне

Изменчивость гидратных свойств зерна (часть 2)