Все о зерне

Во втором периоде напряжения, возникшие в теле зерновки, достигают закритических значений. Благодаря этому микротрещины раскалывают эндосперм на отдельные частицы. Влага перемещается внутрь эндосперма. Появление в нем большого количества воды вызывает к жизни различные физико-химические процессы, причем их развитие характеризуется высокой интенсивностью. Преобразование всех свойств зерна существенно. После второго периода оно практически завершается. В связи с этим второй период является основным.
Третий, заключительный период характеризуется постепенным распределением влаги по анатомическим частям зерна в равновесном соотношении в соответствии с их структурными особенностями и термодинамическими характеристиками влагопереноса. Макромолекулы белков и углеводов постепенно принимают равновесную конформацию, в связи с чем напряжения в теле зерновки постепенно релаксируются. Этот период можно назвать релаксационным.
Протяженность начального периода не превышает 1 ч. Основной период продолжается 5...20 ч, а заключительный — 2...3 сут.
Важно подчеркнуть, что все физико-химические процессы в зерне протекают взаимосвязанно и завершаются одновременно. Причем продолжительность их развития не зависит от режима увлажнения при неизменной температуре, а определяется индивидуальными свойствами зерна.
Данная схема одинакова для зерна любой культуры. Во всех случаях основным является период активного разрыхления эндосперма, в течение которого происходят основные преобразования физико-химических, структурно-механических и технологических свойств зерна. Но протяженность каждого из периодов схемы зависит от культуры. При понижении температуры развитие процессов замедляется, при повышении — возрастает. В соответствии с этим изменяется и продолжительность основного периода.
Схема позволяет установить, что оптимальная продолжительность отволаживания зерна соответствует завершению второго периода. Следовательно, регистрируя изменение какого-либо параметра физико-химических свойств во времени, можно определить оптимальную продолжительность обработки данной партии зерна. В качестве таких параметров избирают изменение удельного объема (кривые разрыхления эндосперма), выделение теплоты гидратации и т. п. Контроль изменения температуры в массе увлажненного зерна при отволаживании позволил разработать автоматизированную систему управления оптимальной продолжительностью отволаживания зерна при холодном кондиционировании.

• Общая схема взаимодействие зерна с водой (часть 1)
• Рекомендуемые режимы гидротермической обработки зерна
• Влияние обработки на технологические свойства зерна (часть 3)
• Влияние обработки на технологические свойства зерна (часть 2)
• Влияние обработки на технологические свойства зерна (часть 1)
• Влияние обработки на структурно-механические свойства зерна
• Влияние обработки на биохимические свойства зерна (часть 4)
• Влияние обработки на биохимические свойства зерна (часть 3)
• Влияние обработки на биохимические свойства зерна (часть 2)
• Влияние обработки на биохимические свойства зерна (часть 1)
• Влияние обработки на физико-химические свойства зерна (часть 2)
• Влияние обработки на физико-химические свойства зерна (часть 1)
• Влияние гидротермической обработки на микроструктуру зерна
• Оценка степени разрыхления эндосперма
• Влияние факторов на разрыхление эндосперма (часть 2)
• Влияние факторов на разрыхление эндосперма (часть 1)
• Разрыхление эндосперма (часть 3)
• Разрыхление эндосперма (часть 2)
• Разрыхление эндосперма (часть 1)
• Методы гидротермической обработки зерна (часть 3)
• Методы гидротермической обработки зерна (часть 2)
• Методы гидротермической обработки зерна (часть 1)
• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 5)
• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 4)
• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 3)
• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 2)
• Характеристика состояния связанной воды в зерне (часть 1)
• Расчет структурной кривой активных центров
• Термодинамические взаимодействия зерна с водой (часть 3)
• Термодинамические взаимодействия зерна с водой (часть 2)