Все о зерне

Микроорганизмы в муке обнаруживаются всегда и в большом количестве.
Чрезвычайно разнообразен и качественный состав микрофлоры. Из зерновой массы в муку попадают различные сапрофитные микробы, могут быть занесены и патогенные бактерии. Таким образом, в начальный период хранения мука имеет микрофлору, типичную для зерна, из которого она была получена.

При нормальных условиях хранения муки, когда влага в ней распределена относительно равномерно, жизнедеятельность микроорганизмов проявляется в весьма ограниченной степени и численность микрофлоры даже постепенно снижается. Но достаточно поднять влажность муки на 1—2%, по сравнению с показателями стандарта, или создать в отдельных участках даже сухой муки резкую разность температуры, как сразу же создаются условия для активного развития микроорганизмов. На рис. 104, 105 и 106 показаны снимки банок, наполненных мукой, выдерживавшиеся в термостате при различной температуре. Разность температуры создавалась путем прекращения обогрева одной стенки термостата. Во всех банках на стороне, обращенной к необогреваемой стенке, всегда наблюдалось образование гигантских колоний различных микроорганизмов и в первую очередь плесневых грибов. Следует отметить, что банки никогда не придвигались вплотную к необогреваемой стенке термостата.

В практике хранения перепады температур в муке http://agro-portal.su/ наблюдаются в условиях укладки теплой муки на холодные каменные, асфальтовые или бетонные полы. В этом случае создаются предпосылки для активного развития микроорганизмов а первом ряду мешков штабеля по стороне, прилегающей к полу.

В отличии от зерновых масс в муке трудно установить какую-либо закономерную последовательность в развитии микроорганизмов и смене одних форм другими. Большая доступность частиц муки действию различных микробов приводит к тому, что микробиологические процессы в ней могут начинаться как с развития плесневых грибов, так и с развитии бактерий.
Различают следующие виды понижения качества муки или даже ее полной порчи под действием микроорганизмов: плесневение, прокисание и самосогревание.

---

• Прогоркание муки при хранении (часть 3)
• Прогоркание муки при хранении (часть 2)
• Прогоркание муки при хранении (часть 1)
• Продолжительность процесса «созревания» муки (часть 2)
• Продолжительность процесса «созревания» муки (часть 1)
• Изменение свойств клейковины (часть 2)
• Изменение свойств клейковины (часть 1)
• Изменение титруемой кислотности и кислотного числа жира муки
• Дыхание и побеление муки при хранении
• Характеристика процессов происходящих в муке (часть 3)
• Характеристика процессов происходящих в муке (часть 2)
• Характеристика процессов происходящих в муке (часть 1)
• Теплопроводность и температуропроводность муки и крупы
• Сорбционная емкость муки и крупы (часть 4)
• Сорбционная емкость муки и крупы (часть 3)
• Сорбционная емкость муки и крупы (часть 2)
• Сорбционная емкость муки и крупы (часть 1)
• Плотность и скважистость муки и крупы (часть 2)
• Плотность и скважистость муки и крупы (часть 1)
• Сыпучесть муки и крупы
• Общая характеристика муки и крупы
• Отпуск зерна и нормы естественной убыли зерна при хранении
• Наблюдение за зерновой массой при хранении (часть 4)
• Наблюдение за зерновой массой при хранении (часть 3)
• Наблюдение за зерновой массой при хранении (часть 2)
• Наблюдение за зерновой массой при хранении (часть 1)
• Подработка зерна (часть 3)
• Подработка зерна (часть 2)
• Подработка зерна (часть 1)
• Размещение зерновой массы в зернохранилищах (часть 3)