Изменчивость гидратных свойств зерна (часть 3)

« Октябрь 2016 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30
31

06.06.2012 | Автор: P_Andrey

Под влиянием водопоглощения в условиях повышенных температур происходит не простое набухание, а биологический процесс развития зародыша со всем вытекающим из этого комплексом ферментативных превращений. Поэтому в каждый последующий момент проявляет себя та сумма изменений, которая уже завершена на данной стадии и которая оказывает стимулирующее действие на последующий темп водопоглощения. Следует учесть также, что оно протекает экзотермично, что одним из основных факторов является и химический состав, что скорость водопоглощения определяется исходной влажностью зерна; все это указывает, насколько сложен в действительности процесс водопоглощения.
Наши исследования показывают, что в живом зерне ржи повышение температуры при наличии достаточной обеспеченности влагой вызывает бурную реакцию зародыша, сопровождающуюся усиленным поглощением воды. Он наклевывается уже через 24 часа, при влажности около 48%, в то время как остальная часть зерна имеет влажность около 30%. Но так обстоит дело при t = 20°. При пониженной же температуре наклевывания не происходит несмотря на то, что влажность зерна в целом (и зародыша, и остальной части) превышает 50%.
Т.А. Красносельская-Максимова справедливо отмечает, что зерна, набухшие при низкой температуре и давшие трещину над зародышем, долгое время не обнаруживают заметного увеличения в весе: их эндосперм насыщен водой, зародыш же развивается крайне медленно и поглощает мало воды. Мы также наблюдали, как при значительном водопоглощении разрывы оболочек над зародышем могут происходить при слабом участии зародыша и без его участия. В условиях анестезии зародыша хлороформом при достаточном водопоглощении можно наблюдать, как указывает Красносельская, «ложное проклевывание».

Рубрика: Рожь

Все о зерне

Изменчивость гидратных свойств зерна (часть 3)