Рожь - Введение (часть 2)

« Январь 2017 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

03.06.2012 | Автор: P_Andrey

К ценным свойствам и биологическим особенностям ржи относят: способность прорастать при минимальной температуре в пределах 0—2°, высокую холодостойкость до —32°, нетребовательность к почтенным условиям при очень большой отзывчивости на агротехнические мероприятия, большую выносливость в отношении неблагоприятных климатических условий, более мощное развитие корневой системы по сравнению с другими злаковыми и более высокую поэтому ее усвояющую способность; например, вес корней озимой ржи на 1 га, по данным В.П. Мосолова и др., составляет 5,9 г, в то время как у озимой пшеницы он равен 3,9 г. Озимая рожь более устойчива против весенних засух, чем яровые культуры, обладает способностью к быстрому накоплению в осенний период растворимых углеводов и к весеннему кущению. По И.В. Якушкину, кусты ржи отличаются равномерностью своего развития, обеспечивающей выход равноценных колосьев и более быстрый рост, чем у пшеницы. Колошение у ржи наступает на 10—15 дней, а срок уборки на 8—10 дней раньше, чем у пшеницы.
Рожь способна давать большие урожаи. Многие колхозы собирают 40—45 ц зерна с 1 га.
Советская рожь обладает наиболее высоким качеством зерна по сравнению с рожью других стран. Подобно тому как это отмечалось в зарубежной литературе ранее, в 1953 г. Западно-германский мукомольный институт также пришел к выводу о том, что экспортируемая из СССР рожь при сравнительной оценке ее с рожью других стран характеризуется наилучшими показателями качества.
Принято думать, что рожь в основном можно и целесообразно использовать только как сырье для муки обойного помола, из которой выпекают черный хлеб. Такие взгляды теперь уже не имеют под собой основания. Рожь может давать прекрасную белую муку, хлеб из которой по своему виду ничем не отличается от пшеничного хлеба. Он почти равноценен ему и по усвояемости. Из ржаной муки можно выпекать большое количество сортов разнообразного по своим вкусовым особенностям хлеба, среди которых широко распространены такие как заварной, пеклеванный, рижский, бородинский, минский и др.

Рубрика: Рожь

Все о зерне

Рожь - Введение (часть 2)