Все о зерне

В практике сушки могут иметь место случаи, когда процесс целесообразно вести с некоторым нарушением указанного условия, т. е. за пределами оптимальной зоны, например при сушке проросшей ржи, а также пшеницы с ослабленной клейковиной. В этой связи следует напомнить о некоторых данных, характеризующих в общем виде кинетические основы процесса денатурации.
Скорость денатурации в любой момент пропорциональна концентрации неизменного белка при неизменной Рн. Она характеризуется необычайно высоким температурным коэффициентом. Так, при повышении температуры на 10° скорость реакции возрастает в 600 раз.
Столь резкое проявление действия повышенных температур в случае умышленного перевода процесса сушки за пределы оптимальной зоны делает крайне необходимым учет кинетики денатурационных явлений. Разумеется, это необходимо иметь в виду и при нормальном ходе процесса обезвоживания.
Наши данные об изменении качества клейковины при однозначных режимах теплового воздействия на зерно подтверждают, что чем выше температура, тем меньше времени требуется для одинакового понижения растворимости белков. Вместе с тем они показывают, что в основе всех изменений вещества зерна лежит незыблемая закономерность сочетания температуры с влажностью. Пользуясь указанной закономерностью, можно регулировать как направленность этих изменений, так и их кинетику. Действием низкой температуры можно избежать денатурации или вести процесс на обратимых фазах. Этого можно достигнуть и при высоких температурах, но для влажного зерна при весьма малых экспозициях. Высокие температуры, как утверждают многие исследователи, тормозят влагоотдачу, так как способствуют образованию корки и «защемлению» влаги в порах. Применение же их в течение длительного времени вызовет резкие изменения состава зерна. Для зерна несколько подсушенного более длительные экспозиции менее страшны, так как термоустойчивость его значительно повышается.
Таковы изменения в зерне под влиянием воздействия на него теплом.

• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 3)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 2)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 1)
• Расчет оборудования и силосов при приемке зерна (часть 2)
• Расчет оборудования и силосов при приемке зерна (часть 1)
• Выводы исследований термических свойств зерна (часть 2)
• Выводы исследований термических свойств зерна (часть 1)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 5)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 4)
• Определение производительности работы оборудования (часть 7)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 3)
• Определение производительности работы оборудования (часть 6)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 2)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 1)
• Термические свойства зерна ржи (часть 5)
• Термические свойства зерна ржи (часть 4)
• Термические свойства зерна ржи (часть 3)
• Определение производительности работы оборудования (часть 5)
• Термические свойства зерна ржи (часть 2)
• Термические свойства зерна ржи (часть 1)
• Определение производительности работы оборудования (часть 4)
• Определение производительности работы оборудования (часть 3)
• Определение производительности работы оборудования (часть 2)
• Определение производительности работы оборудования (часть 1)
• Гидратные свойсва зерна ржи. Выводы (часть 4)
• Гидратные свойсва зерна ржи. Выводы (часть 3)
• Гидратные свойсва зерна ржи. Выводы (часть 2)
• Гидратные свойсва зерна ржи. Выводы (часть 1)
• Действие температурного фактора на процессы в зерне (часть 3)
• Действие температурного фактора на процессы в зерне (часть 2)