На основании рассмотренных данных нельзя составить представление о характере протекания процесса в зерне и его составных частях в случае удаления зародыша. Поэтому зародыши в подопытном зерне были удалены.
Чтобы лучше проследить за механизмом передачи влаги эндосперму, удаляли и участок с бородкой. Места срезов зародыша и участка с бородкой перед увлажнением тщательно смазывали тавотом.
В этих условиях роль оболочек в водоснабжении эндосперма, особенно в начале процесса, проявляется достаточно хорошо. Одновременно для опытов брали целое зерно с зародышем и бородкой. Сравнивая поведение зерна с зародышем и без зародыша, а также с данными предшествующих опытов, можно проследить влияние зародыша на перемещение влаги в зерне. Опыты велись в двух, а в ряде случаев и в четырех повторностях. В качестве методического замечания ко всем случаям определения влажности составных частей в зерне необходимо упомянуть, что, несмотря на необычайную скрупулезность и трудоемкость этих анализов, далеко не всегда получаются последовательно связанные и балансирующиеся для исходного зерна показатели. Особенно часто приходится сталкиваться с отклонениями при определении влажности оболочек.
В результате проведенных опытов получены данные, приведенные в табл. 89.
Данные этой таблицы иллюстрируются кривыми на рис. 27. Анализ диаграммы приводит к следующему заключению:
1. И в данном случае кривые могут быть названы характеристическими. Они состоят из 2 частей, значение которых описано выше.
2. Кривая увлажнения целого зерна располагается выше кривой увлажнения зерна, лишенного зародыша и части с бородкой. Следовательно, наличие зародыша привлекает большее количество влаги к зерну, причем разница эта значительнее в первый период отлежки (2 часа) и достигает примерно 1,5%. В последующем она становится меньшей и к концу сохраняется на уровне 0,8%.
3. Не остается сомнений для признания за оболочками способности передавать влагу эндосперму. Однако из сравнения с динамикой влажности в целом зерне видно, что зародыш значительно интенсифицирует передачу влаги. Так, если максимальная влажность целого зерна через 4 часа после отлежки была 16,2%, то у зерна без зародыша и бородки она составляла только 14,9%.
В связи с наличием зародыша отодвигается на второй план роль оболочек в передаче влаги эндосперму. При наличии зародыша при всех прочих равных условиях эндосперм быстрее и сильнее увлажняется, чем в случае его отсутствия. Так, разница после четырехчасовой отлежки составляет 1,3%, через 24 часа — 25% (см. табл. 88 и 89).
4. В проведенных опытах течение процесса аналогично отмеченному выше. В начале отлежки влажность эндосперма поднимается за счет перемещения влаги из оболочек. Но уже через 6 час. она мало изменяется. Влажность оболочек постепенно понижается, но медленно. Это обусловливает падение влажности и в целом зерне (как с зародышем, так и без него). Однако через 12 час. уже заметно обозначается тенденция к падению влажности эндосперма.
Очевидно, это можно объяснить наличием влагообмена периферических частей эндосперма с подсыхающими слоями оболочек в связи с значительным понижением влажности наружных оболочек.
5. Резкое подсыхание наружных оболочек делает необходимым дополнительное увлажнение при кондиционировании. Это подтверждается исследованиями гидратных свойств зерна в условиях увлажнения его методом распыливания воды.
Чтобы лучше проследить за механизмом передачи влаги эндосперму, удаляли и участок с бородкой. Места срезов зародыша и участка с бородкой перед увлажнением тщательно смазывали тавотом.
В этих условиях роль оболочек в водоснабжении эндосперма, особенно в начале процесса, проявляется достаточно хорошо. Одновременно для опытов брали целое зерно с зародышем и бородкой. Сравнивая поведение зерна с зародышем и без зародыша, а также с данными предшествующих опытов, можно проследить влияние зародыша на перемещение влаги в зерне. Опыты велись в двух, а в ряде случаев и в четырех повторностях. В качестве методического замечания ко всем случаям определения влажности составных частей в зерне необходимо упомянуть, что, несмотря на необычайную скрупулезность и трудоемкость этих анализов, далеко не всегда получаются последовательно связанные и балансирующиеся для исходного зерна показатели. Особенно часто приходится сталкиваться с отклонениями при определении влажности оболочек.
В результате проведенных опытов получены данные, приведенные в табл. 89.
Данные этой таблицы иллюстрируются кривыми на рис. 27. Анализ диаграммы приводит к следующему заключению:
1. И в данном случае кривые могут быть названы характеристическими. Они состоят из 2 частей, значение которых описано выше.
2. Кривая увлажнения целого зерна располагается выше кривой увлажнения зерна, лишенного зародыша и части с бородкой. Следовательно, наличие зародыша привлекает большее количество влаги к зерну, причем разница эта значительнее в первый период отлежки (2 часа) и достигает примерно 1,5%. В последующем она становится меньшей и к концу сохраняется на уровне 0,8%.
3. Не остается сомнений для признания за оболочками способности передавать влагу эндосперму. Однако из сравнения с динамикой влажности в целом зерне видно, что зародыш значительно интенсифицирует передачу влаги. Так, если максимальная влажность целого зерна через 4 часа после отлежки была 16,2%, то у зерна без зародыша и бородки она составляла только 14,9%.
В связи с наличием зародыша отодвигается на второй план роль оболочек в передаче влаги эндосперму. При наличии зародыша при всех прочих равных условиях эндосперм быстрее и сильнее увлажняется, чем в случае его отсутствия. Так, разница после четырехчасовой отлежки составляет 1,3%, через 24 часа — 25% (см. табл. 88 и 89).
4. В проведенных опытах течение процесса аналогично отмеченному выше. В начале отлежки влажность эндосперма поднимается за счет перемещения влаги из оболочек. Но уже через 6 час. она мало изменяется. Влажность оболочек постепенно понижается, но медленно. Это обусловливает падение влажности и в целом зерне (как с зародышем, так и без него). Однако через 12 час. уже заметно обозначается тенденция к падению влажности эндосперма.
Очевидно, это можно объяснить наличием влагообмена периферических частей эндосперма с подсыхающими слоями оболочек в связи с значительным понижением влажности наружных оболочек.
5. Резкое подсыхание наружных оболочек делает необходимым дополнительное увлажнение при кондиционировании. Это подтверждается исследованиями гидратных свойств зерна в условиях увлажнения его методом распыливания воды.