Все о зерне

Исследования вели при скорости движения сушильного агента 0,2 м/сек. Определялось поведение зерна ржи и пшеницы при воздействии на него невысокими температурами.
Результаты определений приведены в табл. 101.

Для сохранения постоянной температуры нагрева температуру агента сушки изменяли в пределах 64—48°.
Исходный показатель энергии прорастания зерна у ржи составлял 39,7% и всхожести — 85,7%.
После сушки энергия прорастания упала до 19,7%, а всхожесть поднялась до 93,3%. Через 20 дней энергия прорастания возросла до 63%.
Хлебопекарные качества несколько улучшились. Для их определения зерно размалывали в муку обойного помола с выходом 99%, из которой выпекали подовый хлеб.
Данные о хлебопекарных свойствах ржи приведены в табл. 102.

Можно констатировать благоприятное действие сушки на качество зерна.
Результаты сушки пшеницы Лютесценс 62 при аналогичных режимах были следующие (табл. 103):

Показатели энергии прорастания и всхожести подопытной пшеницы были до сушки соответственно 74,2 и 90,7% и после сушки — 48 и 93%. Через 20 дней энергия прорастания достигла исходной величины.
Хлебопекарные свойства пшеницы, определенные в муке с выходом 70%, характеризуются следующими данными (табл. 104):

Кинетика обезвоживания и особенности ржи и пшеницы выражены в виде кривых сушки и ее скорости (рис. 37а, б и 38а, б).




Для того чтобы подчеркнуть несколько иную реакцию пшеницы на нагревание, приведем еще один вариант опытов с температурой нагрева 40° (табл. 105 и рис. 39а, б). В течение опыта температура нагрева была строго выдержана.


Что касается энергии прорастания и всхожести, то показатели их изменились: до сушки — соответственно 33 и 71%, после сушки — 56 и 93%. Однако энергия прорастания достигает максимума только через 20—30 дней.

---

• Методика исследований термических свойств зерна (часть 2)
• Методика исследований термических свойств зерна (часть 1)
• Течение процесса сушки зерна (часть 4)
• Течение процесса сушки зерна (часть 3)
• Течение процесса сушки зерна (часть 2)
• Течение процесса сушки зерна (часть 1)
• Состояние и форма влаги в процессе обезвоживания зерна
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 4)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 3)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 2)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 1)
• Расчет оборудования и силосов при приемке зерна (часть 2)
• Расчет оборудования и силосов при приемке зерна (часть 1)
• Выводы исследований термических свойств зерна (часть 2)
• Выводы исследований термических свойств зерна (часть 1)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 5)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 4)
• Определение производительности работы оборудования (часть 7)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 3)
• Определение производительности работы оборудования (часть 6)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 2)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 1)
• Термические свойства зерна ржи (часть 5)
• Термические свойства зерна ржи (часть 4)
• Термические свойства зерна ржи (часть 3)
• Определение производительности работы оборудования (часть 5)
• Термические свойства зерна ржи (часть 2)
• Термические свойства зерна ржи (часть 1)
• Определение производительности работы оборудования (часть 4)
• Определение производительности работы оборудования (часть 3)