Календарь статей
«    Март 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
Архив статей
Февраль 2017 (9)
Январь 2017 (2)
Декабрь 2016 (7)
Ноябрь 2016 (3)
Октябрь 2016 (4)
Сентябрь 2016 (4)


Яндекс.Метрика

Заключение (часть 4)

Теоретические разработки и накопленный практический опыт технологов позволяют определить методы и средства, обеспечивающие управление технологическими свойствами зерна. Кроме тех операций, которые выполняют при послеуборочной обработке и хранении, особое значение имеет ГТО зерна. Этот процесс воздействует на весь комплекс свойств зерна, формирующих его технологические достоинства. Под влиянием изменения влажности и температуры во времени происходят радикальные преобразования структурно-механических, биохимических, физико-химических и, как следствие, технологических свойств зерна. Наличие сведений о закономерностях поведения зерна при увлажнении и подсушивании, нагреве и охлаждении позволяет избрать научно обоснованные рациональные режимы этого процесса и привести зерно в такое состояние, которое обеспечивает при его переработке высокий выход продукции и ее отличное качество. Резкое повышение эффективности мукомольного и крупяного производства в значительной мере обусловлено активным внедрением в практику ГТО зерна. Следует отметить, что в крупяном производстве разработка наиболее рациональных способов и режимов этого процесса продолжается.
ГТО существенно влияет на потребительские достоинства муки и крупы: можно заметно сократить продолжительность варки и повысить разваримость крупы, улучшить хлебопекарные достоинства муки. Под влиянием ГТО изменяется и пищевая ценность этих продуктов. Так, при скоростном кондиционировании в муке повышается содержание водорастворимых витаминов. Имеются данные об улучшении микроэлементного состава крупы, обогащении ее фосфором, цинком, медью и др.
Специалисты уделяют много внимания разработке новых сортов муки и крупы, расширению их ассортимента. При этом исходят из потребностей технологии их дальнейшей переработки. Так, необходимо иметь не только высокобелковую муку для диетических продуктов, но и низкобелковую для производства бисквитов и некоторых других продуктов питания. Необходимо вырабатывать муку с повышенным содержанием балластных волокнистых веществ. Требуется удовлетворить потребности в разнообразной крупе, практически не требующей парки. Реализация этих задач позволяет одновременно повысить коэффициент использования зерна, улучшить баланс питания населения.