Представлялось интересным проследить, как проявляют зерно ржи и его составные части гидратные свойства в зависимости от разных сроков нахождения в воде.
Опыты проводились как с целым зерном, так и с зерном, у которого были удалены участки с зародышем и бородкой.
В последнем случае места среза тщательно покрывали тавотом. После изъятия зерен с удаленными зародышем и участка с бородкой их подсушивали фильтрованной бумагой, разделяли на составные части и у последних определяли влажность. Таким образом, данные для эндосперма и оболочек с алейроновым слоем установлены в зерне с удаленными участками с зародышем и бородкой.
Срок нахождения зерна в воде варьировал от 30 сек. до 40 мин.
Результаты опытов сведены в табл. 90.
Направленность показателей табл. 90 иллюстрируется кривыми на рис. 28.
В этих данных наибольшего внимания заслуживает следующее:
1. Кривая увлажнения зерна, сохранившего зародыш и бородку, занимает более высокое место, чем кривая зерна без этих участков. С очевидностью выступает роль зародыша как мощного насоса, подающего воду в эндосперм.
Разница между влажностью зерна с зародышем и без зародыша уже в первые 30 сек. составила свыше 1%. Через 5 мин. влажность зерна с зародышем составляла 21,5%, зерна без зародыша — 17,5%; к концу опыта разница составляла уже 12,7%.
2. Скорость увлажнения зерна с зародышем почти в 2 раза превосходила таковую у зерна без зародыша. Так, в первом случае зерно каждую минуту увлажнялось на 0,58%, а во втором — только на 0,31%.
3. Повышение влажности эндосперма зерна с удаленными участками с зародышем и бородкой и тщательно изолированными местами среза свидетельствует также о водопроницаемости оболочек , хотя она и выражена слабо. Так, максимальная влажность, достигнутая эндоспермом за 40 мин. пребывания зерна в воде, составляет 18,4%. Сопоставление аналогичных данных показывает, что влажность эндосперма зерна с зародышем за это время достигает 28%.
Опыты проводились как с целым зерном, так и с зерном, у которого были удалены участки с зародышем и бородкой.
В последнем случае места среза тщательно покрывали тавотом. После изъятия зерен с удаленными зародышем и участка с бородкой их подсушивали фильтрованной бумагой, разделяли на составные части и у последних определяли влажность. Таким образом, данные для эндосперма и оболочек с алейроновым слоем установлены в зерне с удаленными участками с зародышем и бородкой.
Срок нахождения зерна в воде варьировал от 30 сек. до 40 мин.
Результаты опытов сведены в табл. 90.
Направленность показателей табл. 90 иллюстрируется кривыми на рис. 28.
В этих данных наибольшего внимания заслуживает следующее:
1. Кривая увлажнения зерна, сохранившего зародыш и бородку, занимает более высокое место, чем кривая зерна без этих участков. С очевидностью выступает роль зародыша как мощного насоса, подающего воду в эндосперм.
Разница между влажностью зерна с зародышем и без зародыша уже в первые 30 сек. составила свыше 1%. Через 5 мин. влажность зерна с зародышем составляла 21,5%, зерна без зародыша — 17,5%; к концу опыта разница составляла уже 12,7%.
2. Скорость увлажнения зерна с зародышем почти в 2 раза превосходила таковую у зерна без зародыша. Так, в первом случае зерно каждую минуту увлажнялось на 0,58%, а во втором — только на 0,31%.
3. Повышение влажности эндосперма зерна с удаленными участками с зародышем и бородкой и тщательно изолированными местами среза свидетельствует также о водопроницаемости оболочек , хотя она и выражена слабо. Так, максимальная влажность, достигнутая эндоспермом за 40 мин. пребывания зерна в воде, составляет 18,4%. Сопоставление аналогичных данных показывает, что влажность эндосперма зерна с зародышем за это время достигает 28%.