Все о зерне

В этой серии опытов ставилась задача установить термоустойчивость зерна ржи и пшеницы. Основным критерием для суждения о ней служила всхожесть зерна и дополнительными — некоторые показатели хлебопекарной оценки.
Изучались термические свойства зерна ржи Авангард при; достоянных температурах нагрева 50, 60 и 70°. При этих же температурах была исследована и пшеница Лютесценс 62. Скорость движения сушильного агента была 0,2 м/сек.
Исследование ржи. Начальную влажность довели до 24%.
Результаты сушки приведены в табл. 106.

Из табл. 106 видно, что граница термоустойчивости ржи проходит вблизи 60°.
Одно из самых опасных последствий перегрева сырого зерна ржи — образование декстринов. Опыты показывают, что для ржи температура нагрева при однозначных режимах, граничащая с опасностью образования декстринов, составляет примерно 57—58°. Температура нагрева 70° при однозначных режимах находится за пределами термоустойчивости, резко отрицательно сказывается на жизнеспособности зерна и является критической для хлебопекарных качеств.
Исследование пшеницы. При аналогичных условиях подвергалась воздействию тепла пшеница. Начальная влажность была доведена до 23—26%.
О ходе обезвоживания и его результатах дает представление табл. 107.

Для определения летальных температур нагрева и экспозиций были проведены специальные опыты, в которых зерно пшеницы с влажностью 24,8% подвергалось действию соответствующей температуры нагрева в течение 30 мин.
Результаты определений указаны в табл. 108.

Следовательно, получасовое нагревание зерна при t = 63° в условиях постепенного достижения этой температуры и, что очень важно, равномерного нагревания не снижает его жизнеспособности. При этом влажность достигает 17%, т. е. переходит в зону связанных форм, где дальнейшее нагревание может происходить при более высоких температурах.

---

• Термоустойчивость и влагоотдача при нагреве зерна 40° (часть 3)
• Термоустойчивость и влагоотдача при нагреве зерна 40° (часть 2)
• Термоустойчивость и влагоотдача при нагреве зерна 40° (часть 1)
• Методика исследований термических свойств зерна (часть 2)
• Методика исследований термических свойств зерна (часть 1)
• Течение процесса сушки зерна (часть 4)
• Течение процесса сушки зерна (часть 3)
• Течение процесса сушки зерна (часть 2)
• Течение процесса сушки зерна (часть 1)
• Состояние и форма влаги в процессе обезвоживания зерна
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 4)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 3)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 2)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 1)
• Расчет оборудования и силосов при приемке зерна (часть 2)
• Расчет оборудования и силосов при приемке зерна (часть 1)
• Выводы исследований термических свойств зерна (часть 2)
• Выводы исследований термических свойств зерна (часть 1)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 5)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 4)
• Определение производительности работы оборудования (часть 7)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 3)
• Определение производительности работы оборудования (часть 6)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 2)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 1)
• Термические свойства зерна ржи (часть 5)
• Термические свойства зерна ржи (часть 4)
• Термические свойства зерна ржи (часть 3)
• Определение производительности работы оборудования (часть 5)
• Термические свойства зерна ржи (часть 2)