Термоустойчивость сухого зерна при нагреве 50, 60, 70 и 80° (часть 3)

« Ноябрь 2017 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
	1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30

06.06.2012 | Автор: P_Andrey

3. Анализ влагоотдачи по зонам приводит к заключению, что наиболее эффективное применение повышенных скоростей движения агента сушки находится в зоне свободных форм связи влаги.
Для ржи перелом в сторону снижения влагоотдачи наступает после 17%, а для пшеницы — после 16%, т. е. при переходе процесса обезвоживания в зону адсорбционно-связанной влаги.
В связи с этим влагоотдача у ржи меньше, чем у пшеницы, несмотря на несколько большую температуру нагрева, чем у последней.
В зоне связанной влаги наибольший эффект обусловливается температурой нагрева. Этот вывод имеет принципиальное значение при разработке многозначных режимов сушки.
4. Поведение ржи и пшеницы в процессе обезвоживания и в этих условиях выясняется только в связи с формами связи влаги с зерном. Большая влагоотдача у пшеницы при всех прочих равных условиях объясняется более низким уровнем связанной влаги с коллоидами зерна. Так, у ржи в течение первого получаса извлекается 40,6% всей удаляемой влаги, в то время как у пшеницы при более низкой температуре соответствующее количество составляет 48,5%. И только более высокая температура нагрева ржи удерживает в последующем извлечение влаги на одном уровне с пшеницей.
5. Всхожесть зерна как ржи, так и пшеницы не понизилась. Несколько снизилась временно лишь энергия прорастания. Следовательно, можно полагать, что здесь имели место только самые начальные фазы обратимых изменений. Их может быть следует, пользуясь терминологией В.А. Белицера и А.С. Цыперовича, назвать предденатурационными.

Рубрика: Рожь

Все о зерне

Термоустойчивость сухого зерна при нагреве 50, 60, 70 и 80° (часть 3)