Обезвоживание зерна ржи при переменных температурах нагрева

« Май 2017 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

06.06.2012 | Автор: P_Andrey

Ранее было показано, что в условиях однозначных режимов термоустойчивость зерна полностью не выявляется.
Применение в зоне извлечения свободной воды высоких температур нагрева зерна ограничено процессами денатурации, интенсивность которых, как и степень необратимости их, возрастает по мере повышения температур нагрева.
Следовательно, постоянные однозначные режимы не позволяют применять высокие температуры нагрева к зерну с большим содержанием свободной воды. Вместе с тем, они не учитывают повышения термоустойчивости зерна в ходе его обезвоживания. При постоянной с начала процесса температуре нагрева 60° влагоотдача не находится еще на пределе.
С другой стороны, как это было показано, применение высоких температур нагрева в зоне свободной воды нецелесообразно. Влага в этом состоянии удаляется легко. Применение на первом этапе высоких температур затормозит извлечение влаги в дальнейшем вследствие закупорки пор и вызовет порчу зерна. Последнее касается и зерна пшеницы со слабой клейковиной. Поэтому нельзя было бы согласиться с тем, что можно строить температурные режимы, только исходя из качества клейковины. Основным условием правильного построения режимов является гармоничное сочетание температуры с состоянием влаги в зерне, которое определяет термоустойчивость коллоидной системы в целом. В пределах именно этого условия и необходимо учитывать исходное качество клейковины.
Для однозначных постоянных режимов мы установили, что сырое зерно пшеницы (и ржи) с влажностью 20—24% и с клейковиной среднего качества, т. е. нормальной, хорошо переносит без снижения всхожести (при равномерном нагреве) температуру 50° включительно. Технологические свойства не снижаются и при t = 60°.
Следует также отметить, что экспериментально подтвержденное положение о нецелесообразном применении высоких начальных температур относится и к тем ступенчатым режимам, которые не учитывают температуры нагрева зерна и не увязывают ступеней с состоянием влаги в материале. Именно этим и объясняется получение некоторыми исследователями неэффективных результатов. Применение температур нагрева следует ориентировать на состояние влаги в зерне.
Переломная точка термоустойчивости находится на границе свободной и адсорбционно-связанной воды. К этой границе и должно быть привязано применение повышенных температур нагрева без опасения перевести процесс в фазу полной необратимости денатурационных изменений. Следовательно, рациональные режимы извлечения влаги должны предусматривать применение пониженных температур в зоне извлечения свободной воды с повышенной скоростью агента сушки и повышенных — в зоне связанной воды. Такие режимы могут значительно повысить термоустойчивость зерна нормального качества. Они будут соответствовать изменчивости физико-химической природы коллоидов зерна в процессе обезвоживания в сторону повышения их термоустойчивости.
В этих условиях, когда наиболее гармонично сочетаются явления влаго- и термовлагопроводности, найдут также благоприятное решение вопросы качества зерна вплоть до сохранения жизнеспособности, несмотря на то, что температуры нагрева несколько перешагнут через границу начальных фаз денатурации в обычных условиях. Это подтверждается результатами исследований, описываемых ниже.

Рубрика: Рожь

Все о зерне

Обезвоживание зерна ржи при переменных температурах нагрева