Все о зерне

Исследовалось зерно ржи и пшеницы указанных выше сортов при температурах нагрева последовательно: 40—60—50°; 40—70— 50°; 40—80—40° и 50—70°. Скорость движения агента сушки была 0,2 м/сек. Наиболее оптимальным оказался переменный (двузначный) режим 50—70°, на описании которого мы и остановимся.
Исследование ржи. Для удаления влаги установили 2 этапа с t = 46,2—69,0°. Рожь была естественной влажности (табл. 114 и рис. 42а, б).

Всхожесть в процессе сушки не изменилась: начальная были равна 93% и конечная — 92%. Энергия прорастания понизилась с 75 до 39,7%. Через 25 дней энергия прорастания поднялась до 70%.
Что касается показателей хлебопекарной оценки, то, хотя объем и пористость не изменились, общая оценка несколько повысилась — улучшились строение пор и характер мякиша (табл. 115).

Применение новых режимов сушки ржи полностью себя оправдало как в отношении сохранения всхожести, так и хлебопекарных свойств, которые даже несколько улучшились (например общий вид хлеба). Хлеб из просушенного зерна был несколько более светлой окраски.
В этих условиях не наблюдается столь часто встречающееся при сушке сырой ржи явление декстринизации крахмала.
Исследование пшеницы. Количество исследований, относящихся к пшенице, было несколько больше, так как необходимо было уловить возможные изменения клейковины. В опытах участвовала пшеница с естественной влажностью и искусственно увлажненная.
Исходные показатели качества зерна приведены в табл. 116, а данные о ходе и результатах экспериментов в табл. 117.


Хлебопекарная оценка по пробным выпечкам оказалась несколько выше исходной (табл. 118).

---

• Обезвоживание зерна ржи при переменных температурах нагрева
• Термоустойчивость сухого зерна при нагреве 50, 60, 70 и 80° (часть 3)
• Термоустойчивость сухого зерна при нагреве 50, 60, 70 и 80° (часть 2)
• Термоустойчивость сухого зерна при нагреве 50, 60, 70 и 80° (часть 1)
• Термоустойчивость и влагоотдача при температуре агента сушки 450° (часть 2)
• Термоустойчивость и влагоотдача при температуре агента сушки 450° (часть 1)
• Термоустойчивость при нагреве зерна 50, 60, 70 и 80° (часть 4)
• Термоустойчивость при нагреве зерна 50, 60, 70 и 80° (часть 3)
• Термоустойчивость при нагреве зерна 50, 60, 70 и 80° (часть 2)
• Термоустойчивость при нагреве зерна 50, 60, 70 и 80° (часть 1)
• Термоустойчивость и влагоотдача при нагреве зерна 40° (часть 3)
• Термоустойчивость и влагоотдача при нагреве зерна 40° (часть 2)
• Термоустойчивость и влагоотдача при нагреве зерна 40° (часть 1)
• Методика исследований термических свойств зерна (часть 2)
• Методика исследований термических свойств зерна (часть 1)
• Течение процесса сушки зерна (часть 4)
• Течение процесса сушки зерна (часть 3)
• Течение процесса сушки зерна (часть 2)
• Течение процесса сушки зерна (часть 1)
• Состояние и форма влаги в процессе обезвоживания зерна
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 4)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 3)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 2)
• Методы повышения термоустойчивости и влагоотдачи зерна (часть 1)
• Расчет оборудования и силосов при приемке зерна (часть 2)
• Расчет оборудования и силосов при приемке зерна (часть 1)
• Выводы исследований термических свойств зерна (часть 2)
• Выводы исследований термических свойств зерна (часть 1)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 5)
• Изучение влияния сушки на качество зерна (часть 4)